隸屬雲雀集團的涮乃葉日式涮涮鍋，包含概念、內裝、食材考究、人員訓練等，都從日本「原汁原味」複製到臺灣，得以擁有許多在火鍋界少見的獨特優勢。首先以特殊冷藏設備與熟成技術來提升肉品鮮甜美味，堅持現切提供；其次藉由獨家水霧保鮮技術，維持蔬菜的新鮮品質；再者每年都會在5月、11月推出新品，透過肉品、湯頭、醬料、料理或菜色變化，不斷開創美食新體驗。
2021年底，涮乃葉除了精選肉品、新鮮蔬菜、絕品湯底與特調醬料等既有特色外，再增添一道新亮點，開始啟用AI送餐機器人「小葉葉」，負責將一盒盒新鮮肉品傳送至桌邊，再透過直覺的燈號指示與語音提醒，以舒適的取用距離和角度，讓顧客自行取出肉盒。
事實上，「小葉葉」不僅是吸睛噱頭，更蘊含頗深的數位轉型策略意涵，足以幫助涮乃葉優化調配人力資源，使桌邊服務品質更加精緻化。為落實轉型目標，涮乃葉找上擁有數十年系統整合服務歷練的禾煜科技，聯手在全臺15家分店導入共計30臺機器人。
機器人輸送肉盒，讓同仁專注提供桌邊服務
雲雀國際行銷企劃部協理陳米華表示，雲雀源自日本，是以嚴選食材及精緻桌邊服務見長的餐飲集團，目前在臺灣經營橫濱牛排、藍屋日本料理、Skylark洋食·芳鄰、義式屋古拉爵、涮乃葉等5個品牌，長期致力為顧客提供多元、豐盛的體驗；其中的「豐盛」，主要體現於料理方式，至於「多元」，體現於各種智慧型產品與服務，機器人就是重要元素之一。
「我們導入機器人的初衷，並非為了減少人力，而是提升服務效能。」陳米華說，涮乃葉標榜肉品現點現切、無限享用，平均每桌會續點6~7次肉品，所以送肉的工作負擔吃重；如今隨著「小葉葉」扛起送肉任務，有助現場同仁釋放更多時間，用於清理桌面、回應顧客需求，專注營造更細緻到位的桌邊服務，順勢提高座位迴轉率。
雲雀設定的機器人運用模式，有別於其他同業；當機器人到位後，希望讓顧客自助取餐，而非由服務員送上桌；顧客從機架人的層板中取出肉盒，並無安全顧慮，熱食則相對不適合，因此才由涮乃葉率先導入機器人。「小葉葉」啟用至今逾3個月，平均每天值勤8～10小時，實際能有4～6小時的產能，每趟送餐歷時3分鐘，單次最多傳送80盒、滿足4桌送餐需求；反觀過去以人力推車來運載肉品，每趟耗時逾5分鐘，且最多滿足2桌需求，前後服務量能有顯著落差。
值得一提，在禾煜協助下，機器人初次到各個分店，第一件事便是掃瞄平面空間，再經由模擬計算得出最佳動線，將桌與桌之間的行走距離壓縮至最短，成為能夠加速完成任務的一大關鍵。
從顧問服務切入，支援客戶規劃與設計SOP
陳米華說，忠孝明曜店為第一個測試點，回顧測試的第一天，禾煜以不到5個小時的時間，接連完成地圖建置、桌號設定、流程設定及教育訓練等基本工作，當晚就開始送餐；爾後依據實際人流動線與使用方式，以及不同桌型各自對應的最佳送餐角度，持續優化調整。
禾煜科技系統架構總監邱耀漢指出，在為期一週的PoC測試過程，他對雲雀展現的管理彈性與執行力深感佩服，不論談到入口接待、廚房出菜或其餘涉及人機協同的環節，凡是需要調整或設定工作流程，雲雀都快速反應、毫不拖泥帶水；故能在結束測試之際，隨即產出嚴謹SOP，舉凡如何建置地圖、如何串聯前後場流程、如何指引同仁快速熟悉操作與維護、如何營造最順暢的作業動線、如何重新分配每個人的工作…等細節都涵蓋其中，讓禾煜得以按此劇本滾動複製，在後續短短一個半月內，高效率完成其他14個分店的建置任務。
論及「小葉葉」為涮乃葉帶來的好處，陳米華歸納，包含人力配置的優化，與顧客之間互動性及趣味性的提高，以及吸引想要嘗鮮體驗的顧客入場消費、帶動業績增長，均是顯而易見的效益。此外處於疫情期間，透過機器人送餐有助減少人與人接觸，讓顧客更安心，也提升涮乃葉的品牌形象。
邱耀漢補充說，機器人可望為餐飲業營造3個層次的價值。第一層是作業面，建構友善職場環境，讓同仁以最輕鬆方式服務顧客；第二層是管理面，創造人機協同運作方式，產生創新服務體驗，進而延伸品牌的附加價值；第三層為策略面，幫助餐飲業者形塑數位轉型文化，因應未來人力短缺趨勢提前部署，打造更好的用才與留才環境。
此次「小葉葉」專案圓滿成功，一方面得力於雲雀展現高度的流程調整效率與執行力，另一方面可歸功於禾煜的技術能量，透過多年系統整合經驗，加上身為機器人原廠普渡科技在臺唯一授權技術服務中心，不僅從頭到尾有效執行圖資建立、微調設計、優化、裝機與維修等任務，更可跳脫Box Moving框架，從顧問服務角度切入，讓餐飲業者不管在流程上、管理上或智慧應用上，都能獲得完整支援。展望今後禾煜仍將精益求精，針對機器人與IoT、餐飲系統或智慧分析工具之間的整合，提供一站式服務，致力協助餐飲產業數位轉型。
